雞蛋既便宜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高,是在我們生活中許多人都非常喜歡吃的食物，甚至有些人天天都至少吃一個(gè)雞蛋。但也有人認(rèn)為雞蛋蛋黃因含有較高的膽固醇，經(jīng)常食用會(huì)誘發(fā)慢性心臟病和高膽固醇血癥。那每天吃一個(gè)煮雞蛋對(duì)身體有益嗎?是否會(huì)誘發(fā)心臟病和高膽固醇?下面來(lái)詳細(xì)介紹一下。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

雞蛋由蛋黃、蛋白和蛋殼組成，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要集中在蛋黃，其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、微量元素和維生素。

雞蛋中的蛋白質(zhì)是各類(lèi)食物中生物價(jià)值最高的一種，有報(bào)道人體對(duì)其吸收率高達(dá)99.7%。脂肪含量約占9-%-15%，且以與蛋白質(zhì)乳化的形式存在，所以也特別容易被消化吸收，而脂肪里面所含的花生四烯酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，對(duì)人體有極為重要的作用。膽固醇也是脂質(zhì)的一種，但膽固醇并不是一無(wú)是處的，它是細(xì)胞膜的重要成分，主要影響生物膜的結(jié)構(gòu)及其通透性、流動(dòng)性，對(duì)于維持正常的細(xì)胞功能有著重要作用。

雞蛋中的維生素幾乎全部集中在蛋黃中，含有豐富的維生素A、維生素D和B族維生素等，吃?xún)蓚€(gè)雞蛋即可以滿(mǎn)足每天人體對(duì)維生素A88%的需要量，可見(jiàn)雞蛋中維生素含量之高。另外雞蛋中還含有人體必需的礦物質(zhì)如鈣、鐵等，能預(yù)防缺鐵性貧血和促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。

每天吃一個(gè)煮雞蛋對(duì)身體大有益處

人們主要擔(dān)心吃雞蛋特別是蛋黃會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，但據(jù)美國(guó)雞蛋營(yíng)養(yǎng)中心總結(jié)了近30年來(lái)的研究，排除了雞蛋食用量與心臟病發(fā)病率之間的因果關(guān)系。

同時(shí)，近年來(lái)的研究證明，雞蛋中的不飽和脂肪酸可以降低人體內(nèi)的血清膽固醇，即使有高膽固醇血癥的人每天吃一個(gè)雞蛋，也不會(huì)使膽固醇進(jìn)一步升高。常吃雞蛋對(duì)身體具有良好的保健作用。有研究報(bào)道，每天吃一個(gè)煮雞蛋有抗衰老，延年益壽和防治老年動(dòng)脈硬化的作用，雞蛋中的蛋白質(zhì)可以補(bǔ)充人體對(duì)蛋白的需求，對(duì)處于疾病或高消耗狀態(tài)引起低蛋白血癥的患者是很好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑。雞蛋中的卵磷脂、卵黃素和脂質(zhì)等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)記憶力，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和大腦發(fā)育都有很大的作用。

綜上所述，雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分含量豐富且生物價(jià)值極高，且不會(huì)引起高膽固醇血癥而引起動(dòng)脈硬化性心血管疾病，男女老少都適合食用。但也需要提醒，有些人可能會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏，這些人就不太適宜吃雞蛋了。作者 方健