再過(guò)一個(gè)多星期就要過(guò)年了，

很多市民已經(jīng)著手開(kāi)始

準(zhǔn)備年夜飯和長(zhǎng)假期間的食材。

近段時(shí)間，在餐飲快消品領(lǐng)域，

“預(yù)制菜”特別火爆。

那么，在寧波市場(chǎng)上

預(yù)制菜的消費(fèi)情況又如何呢？

臨近春節(jié)，預(yù)制菜火了

杭幫菜精華清炒河蝦仁，淮揚(yáng)菜代表選手紅燒獅子頭，川菜界人氣小天王香辣烤魚(yú)……1月21日下午，在盒馬鮮生萬(wàn)象匯店的預(yù)制菜專柜里，記者看到了這些光看菜名就讓人很有胃口的預(yù)制菜。

現(xiàn)場(chǎng)的工作人員介紹，目前店里有近百個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)品，既有像鮮翠蝦仁、糖醋里脊這樣寧波人喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜式，也有像美蛙牛油火鍋、酸菜魚(yú)這樣重口味愛(ài)好者的心頭好，還能找到市面上很流行的壽喜鍋、部隊(duì)鍋等。做法都很簡(jiǎn)單，只需要微波爐加熱或者回鍋稍微蒸煮即可。

記者留意到預(yù)制菜的保質(zhì)期一般有幾個(gè)月到一年，價(jià)格從二十多元到六十多元不等，目前部分商品還有特價(jià)促銷活動(dòng)。記者隨機(jī)挑選了8樣葷菜，包括酸菜魚(yú)、豬肚雞湯煲、燉牛腩這樣的大菜，按照零售價(jià)計(jì)算不到300元。

據(jù)盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，預(yù)制菜消費(fèi)有比較強(qiáng)的季節(jié)性，臨近春節(jié)，近段時(shí)間有了15%以上的增長(zhǎng)，消費(fèi)人群大多數(shù)集中在二三十歲的年輕消費(fèi)群體上。除了速凍模式的預(yù)制菜，他們和甬上名灶共同推出的定制式預(yù)制菜也很受歡迎。

“預(yù)制菜最主要是解決了那些想要在家里聚餐，又希望省事一些的消費(fèi)者的需求?！边@位負(fù)責(zé)人說(shuō)。

在華潤(rùn)萬(wàn)家、永輝超市等多家超市里，記者也找到了不少預(yù)制菜產(chǎn)品。在記者停留的時(shí)間里，看到了不少年輕人選購(gòu)?！斑@段時(shí)間來(lái)問(wèn)和買(mǎi)的人確實(shí)比平時(shí)多?！币晃还ぷ魅藛T說(shuō)。

被資本陪跑的預(yù)制菜

預(yù)制菜，顧名思義是預(yù)先將所要制作的菜和料備好，采用速凍或者真空包裝，消費(fèi)者只需簡(jiǎn)單翻炒或者加熱即可上桌食用。經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)培育，再加上冷鏈運(yùn)輸?shù)扰涮椎娜遮叧墒欤A(yù)制菜已經(jīng)在消費(fèi)市場(chǎng)展現(xiàn)出勃勃生機(jī)。

天貓數(shù)據(jù)顯示，2021年“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，成交額同比增長(zhǎng)約2倍。叮咚買(mǎi)菜也公布，從2021年1月到11月底，快手菜GMV在整個(gè)叮咚買(mǎi)菜大盤(pán)的占比翻了3倍，達(dá)到10%。

據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD的《2021—2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會(huì)突破8300億元。

當(dāng)預(yù)制菜成為新的火熱賽道，資本也聞風(fēng)而動(dòng)。在上個(gè)月底發(fā)布的“2021中國(guó)預(yù)制菜TOP10”中，味知香、千味央廚和蓋世食品三家都是在2021年登陸資本市場(chǎng)的。另外，鮮美來(lái)也在去年11月底遞交了招股書(shū)。此外據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年預(yù)制菜板塊個(gè)股多數(shù)漲幅超10%，個(gè)別漲幅接近100%。2022年元旦后，多只A股預(yù)制菜概念股累計(jì)漲幅超過(guò)30%，其中國(guó)聯(lián)水產(chǎn)2021年12月31日股價(jià)為4.53元，至今年1月17日已漲到了每股9.79元。對(duì)比大盤(pán)指數(shù)的表現(xiàn)，預(yù)制菜的走勢(shì)已經(jīng)稱得上“強(qiáng)勢(shì)”，可見(jiàn)其對(duì)資本的吸引力。

當(dāng)然回歸到消費(fèi)本質(zhì)，盡管市場(chǎng)在逐漸打開(kāi)，但寧波人對(duì)預(yù)制菜的接受尚在初級(jí)階段，口碑也有著兩級(jí)分化。

在采訪中，不少年輕消費(fèi)者表示愿意嘗試預(yù)制菜帶來(lái)的便利，但處于觀望態(tài)度的人也不在少數(shù)。其中，部分消費(fèi)者表示，如果有時(shí)間，會(huì)更愿意“自己動(dòng)手”制作，畢竟冷凍后的食材，味道總會(huì)有些變化。而一些做菜能力有限的消費(fèi)者大多選擇外賣(mài)而不是預(yù)制菜來(lái)解決。

“我覺(jué)得不會(huì)做菜的人用預(yù)制菜來(lái)給家宴‘撐場(chǎng)面’，是可以理解的，但退一步說(shuō)，我為什么不選擇更加省事的外賣(mài)呢？”市民周先生就告訴記者，如果想省事，下館子、叫外賣(mài)都是解決方案，何必去吃速凍食品。

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