視頻制作：毛雷君張陳曄

你喜歡吃螺螄粉嗎？喜歡它的人視其為美味，討厭它的人則唯恐避之不及。無論你喜歡與否，都改變不了當(dāng)下的“螺獅粉熱”。而最近寧波第一家螺螄粉火鍋開業(yè)，也引發(fā)了不少熱議?！熬W(wǎng)紅美食店”的前景也值得關(guān)注。

螺螄粉火鍋生意不錯(cuò)飯點(diǎn)排隊(duì)人不少

(資料圖片僅供參考)

近日，號(hào)稱寧波第一家螺螄粉火鍋店在社交媒體上火了起來。記者在飯點(diǎn)實(shí)地進(jìn)行了探訪。

這家店位于天一商圈某大樓的三樓。記者一到樓層，一股濃郁的、專屬于螺螄粉的氣味就撲鼻而來。而在店門口，有不少人正在排隊(duì)等候。正值午餐時(shí)間，店里生意很好，每個(gè)餐桌前都坐滿了人，門口排隊(duì)的人有好幾排。而這些人，都是清一色的年輕人，并且都是結(jié)伴而來。

網(wǎng)紅餐飲店，生意不錯(cuò)。記者毛雷君攝

螺螄粉火鍋，顧名思義，是傳統(tǒng)火鍋與螺螄粉的融合創(chuàng)新。店主向記者介紹道，他們是寧波第一家將火鍋與螺螄粉融為一體的店鋪，1月9日才開始試營(yíng)業(yè)，正式營(yíng)業(yè)也不到一個(gè)月，而且是寧波人自創(chuàng)的品牌。老板告訴記者，每到飯點(diǎn)，基本上要排隊(duì)半個(gè)小時(shí)以上?！拔覀円彩墙梃b了很多外地美食的特色，開發(fā)了這樣一個(gè)產(chǎn)品，現(xiàn)在看來生意還不錯(cuò)?！崩习鍥]說幾句，就忙著去招呼客人了。

螺螄粉因?yàn)槠洫?dú)特的口感和氣味最近成了網(wǎng)紅食品，有人愛得瘋狂，也有人恨得透徹。因此，眾人對(duì)它的評(píng)價(jià)同樣呈現(xiàn)出兩個(gè)極端。如今，喜愛螺螄粉的年輕人不在少數(shù)。在他們眼里，螺獅粉是吃了會(huì)“上癮”的美味?？蓪?duì)于那些不喜歡螺螄粉的人而言，它的味道就有些難以忍受了。

一個(gè)在店門口等位的姑娘向記者表示，她和朋友平時(shí)就很愛吃螺螄粉，“在網(wǎng)上看到這家店開業(yè)的消息，就約上三五好友來探店?！痹谒纳磉?，還擺放著一臺(tái)專業(yè)的攝影設(shè)備。她告訴記者，這是為了拍攝探店相關(guān)的視頻。在店內(nèi)用餐的年輕人，則對(duì)著鍋里的食物發(fā)起一輪輪的攻勢(shì)。金黃的炸蛋吸滿了湯汁蓋在粉絲上，再配上酸筍、木耳，讓這些顧客大快朵頤。

小劉是一個(gè)大學(xué)生。她對(duì)螺螄粉的感情，就是純粹的“恨”了。不說嘗試味道，光是聞到螺獅粉的味道，她就恨不得退避三舍?！白⌒５臅r(shí)候，室友喜歡點(diǎn)螺螄粉的外賣，每吃一次宿舍就要臭好幾個(gè)小時(shí)?！毙o奈的表示，螺螄粉已經(jīng)成了宿舍矛盾的一個(gè)原因?！皝磉@里吃個(gè)飯，也要被隔壁螺螄粉店的味道背刺?！彼@得有點(diǎn)無奈。

網(wǎng)紅店能否長(zhǎng)久值得商榷

在飯點(diǎn)，記者發(fā)現(xiàn)同樓層的其他店鋪生意就差了很多。到底是什么原因，讓這家店有著如此大的吸引力？

首先，螺螄粉本身的味道就令它在短短幾年內(nèi)成為網(wǎng)紅食品。作為廣西柳州市的特色小吃之一，螺螄粉具有辣、爽、鮮、酸、燙的豐富口味，由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配制而成的湯料更增添了螺螄粉的味美。在2020年，螺螄粉就被列入了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。

其次，自媒體的高速發(fā)展也為這樣的門店增加了曝光度。作為寧波第一家結(jié)合了火鍋與螺螄粉的餐廳，和它相關(guān)的帖子在小紅書上隨處可見。正式營(yíng)業(yè)還不到一個(gè)月，它就成了“網(wǎng)紅餐廳”，吸引了更多美食博主。社交媒體上的大量推送，使得這家門店儼然成了新晉“網(wǎng)紅店”，有不少人前來打卡。

據(jù)一位餐飲屆人士介紹，寧波最近幾年的網(wǎng)紅餐飲店層出不窮，從牛蛙到奶酪，從蛋糕到火鍋，幾乎所有門類都可以找到他們的身影?！暗菬狒[過后，往往會(huì)沉寂甚至消失，這似乎也成為很多網(wǎng)紅餐飲店的一個(gè)宿命?！边@位不愿透露姓名的人士稱：“餐飲文化既有歷史和文化的傳承，又有很強(qiáng)烈的地域特色。不是單單靠炒作或者新奇的點(diǎn)子就可以長(zhǎng)盛不衰。只有靠食材、做法和服務(wù)的品質(zhì)，才能長(zhǎng)久地吸引消費(fèi)者，”不過，面對(duì)這樣螺螄粉火鍋的做法，他也認(rèn)為是一種創(chuàng)新，能符合當(dāng)下年輕人的需求，但是能否長(zhǎng)久地生存和發(fā)展，還有待于市場(chǎng)和消費(fèi)者的考驗(yàn)。

東南財(cái)金記者毛雷君實(shí)習(xí)生張陳曄

關(guān)鍵詞： 退避三舍 趨之若鶩