為了保證測試賽的食品安全，海淀區(qū)市場監(jiān)管局的保障人員按照關(guān)鍵環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)測的原則，加強(qiáng)對食品初加工、烹飪加工、消毒、送餐及留樣等5個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，食品從出鍋到抵達(dá)場館不超2小時(shí)，菜品中心溫度要達(dá)到60度以上。