春天來(lái)了，全國(guó)各地的新鮮蔬菜紛紛進(jìn)京。薺菜、穿心蓮、蒲公英等各種特菜品種都能見到，百姓可以“嘗鮮”享口福。

變遷

有身份的特菜端上百姓餐桌

林云楓是土生土長(zhǎng)的“老北京”。“早先春季青黃不接的時(shí)候，家里的飯桌上就是白菜、蘿卜、土豆，還有些黃瓜、菜椒。”她回憶道，“那會(huì)兒，像什么荷蘭豆、西藍(lán)花、蘆筍、櫻桃番茄，別說(shuō)嘗嘗了，連名字都沒(méi)聽說(shuō)過(guò)。”在林云楓的記憶中，當(dāng)時(shí)市面上難得一見的稀罕菜都被叫做“特菜”。

確實(shí)，40多年前，西芹、生菜、西藍(lán)花可以說(shuō)是北京的“特菜一代”，專供涉外飯店。如今，這些老特菜早已成為家常菜。現(xiàn)在，新一代的特菜變成了洋蔬菜、土野菜，以及花卉、香草、芽苗菜等新品種。

那些身價(jià)高、數(shù)量少的特菜是如何走進(jìn)尋常百姓家的？與蔬菜打了50多年交道的北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站高級(jí)農(nóng)藝師曹華，見證了這一變遷。

“上世紀(jì)80年代初，北京新建了幾十家涉外飯店，聘請(qǐng)的西餐大廚列出的蔬菜菜單讓人大開眼界。什么西芹、荷蘭豆……別說(shuō)采購(gòu)了，連聽都沒(méi)聽說(shuō)過(guò)。只好通過(guò)香港轉(zhuǎn)道進(jìn)口這些特菜。”曹華對(duì)記者說(shuō)。

當(dāng)時(shí)，加上關(guān)稅和運(yùn)費(fèi)，1斤特菜的價(jià)錢能買200斤大米。如此高昂的價(jià)格，即便是涉外酒店也難以承受。在相關(guān)部門支持下，北京市農(nóng)業(yè)工作者開啟了特菜種植之路。

很快，北京陸續(xù)發(fā)展起了昌平的小湯山，順義的沿河，朝陽(yáng)的太陽(yáng)宮、十八里店，豐臺(tái)的西局、樊家村，通州的宋莊等9個(gè)特菜種植的基地。

北京市大規(guī)模特菜引進(jìn)主要分5批，最早的一批是上世紀(jì)80年代初，引進(jìn)的是西藍(lán)花、生菜、西芹、荷蘭豆、紫甘藍(lán)、洋胡蘿卜等；第二批是抱子甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、球莖茴香等；第三批是彩色甜椒、水果黃瓜、耐儲(chǔ)運(yùn)番茄和葉用甘薯等。此后，又陸續(xù)引進(jìn)了軟化菊苣、寶塔菜花、四棱豆、黃秋葵等兩批50多個(gè)品種的特菜。

1996年5月，曹華前往小湯山特菜基地工作，重點(diǎn)負(fù)責(zé)第三批特菜的引進(jìn)工作。他印象特別深刻的是引進(jìn)“長(zhǎng)壽菜”——葉用甘薯。當(dāng)時(shí)，曹華和全國(guó)著名甘薯專家王寒教授跑遍了徐州、南京、山東、河北等地，最終在廣西長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)巴馬找到了更適口的葉用甘薯品種，最終引進(jìn)到京。

“葉用甘薯很受歡迎，還上了人民大會(huì)堂的餐桌呢！”曹華說(shuō)，這款特菜如今依舊很受歡迎，僅在通州區(qū)就種植了80多個(gè)大棚。

上世紀(jì)80年代初到1996年，特菜主要是供給涉外酒店、高端酒店，隨著種植規(guī)模越來(lái)越大，這些“有身份”的菜逐漸端上了市民餐桌。

2007 年 魚腥草首次進(jìn)入新發(fā)地市場(chǎng)。

變化

穿心蓮的“剔芽”讓他成了特菜大王

如今，像西芹、西藍(lán)花這類“老特菜”早已失去了“新奇特”的光環(huán)。越來(lái)越多的新品種被培育、引種、流通到北京，擺上市民餐桌。

新發(fā)地商戶仇學(xué)友經(jīng)營(yíng)特菜十多年，最讓他津津樂(lè)道的是“撿漏”穿心蓮的故事。

那是2007年的一個(gè)雪天，仇學(xué)友去花鄉(xiāng)收菜?？吹窖┑乩镫s亂地扔著一小堆綠油油的東西，他習(xí)慣性地捏起一片葉子放在嘴里嚼了嚼，味道很清新。順著腳印，仇學(xué)友走進(jìn)一個(gè)大棚里，長(zhǎng)得像吊蘭的綠色植物滿滿一大棚，看著很漂亮。

工作人員告訴他，這叫穿心蓮，能吃，還是藥材。不過(guò)，當(dāng)?shù)囟际钱?dāng)作花卉栽培，準(zhǔn)備在春節(jié)的時(shí)候賣。

聽說(shuō)“能吃”，仇學(xué)友頓時(shí)來(lái)了興趣，就撿了一包穿心蓮回家試著涼拌吃，感覺(jué)口感挺不錯(cuò)。于是，他就把穿心蓮帶到攤位上售賣。

“那時(shí)候是冬天，穿心蓮翠綠鮮嫩，一擺上攤位，就受到了客商關(guān)注，酒店、超市都搶著要新菜，一下子就被搶沒(méi)了。”仇學(xué)友說(shuō)。

從那以后，仇學(xué)友每次去花鄉(xiāng)上貨，都要帶兩袋穿心蓮剔芽回來(lái)。很快，穿心蓮變得供不應(yīng)求了。穿心蓮也好養(yǎng)活，產(chǎn)量大，價(jià)格高，仇學(xué)友很快就找到了愿意專門種植穿心蓮的農(nóng)民。“當(dāng)年，通州張家灣有400多農(nóng)戶跟著我種穿心蓮。”仇學(xué)友回憶道，每天能賣出幾萬(wàn)斤的穿心蓮，“不光在北京賣，全國(guó)的都來(lái)進(jìn)貨，最遠(yuǎn)的賣到了烏魯木齊。”

追逐著新奇特，讓仇學(xué)友從蹬著一輛三輪車上貨，發(fā)展成為新發(fā)地市場(chǎng)的特菜大王，枸杞苗、芝麻菜、苣荬菜……什么新鮮賣什么。用他的話說(shuō)，“特菜是個(gè)統(tǒng)稱，具體品種在不斷地更新，老百姓愛吃什么，我們就踅摸什么。”

新發(fā)地市場(chǎng)琳瑯滿目的特菜。

探訪

“菜籃子”升級(jí)市民吃得又好又實(shí)惠

北京特菜在“迭代”，不僅品種越來(lái)越豐富，而且交易量越來(lái)越大，價(jià)格也越來(lái)越親民。

陳安寶是北京安徽商會(huì)經(jīng)銷商協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。1985年，他來(lái)到北京和同鄉(xiāng)們一起賣菜。陳安寶對(duì)記者說(shuō)，如今將近有兩萬(wàn)安徽人依托新發(fā)地市場(chǎng)從事特菜生意。

“特菜的品種數(shù)不清，有200多個(gè)大類300多個(gè)小類吧！”比如芥藍(lán)就分為大芥藍(lán)、中花芥藍(lán)、芥藍(lán)筍、紫芥藍(lán)等。

“現(xiàn)在很多特菜其實(shí)已經(jīng)是大路菜。比如：西藍(lán)花、娃娃菜這類蔬菜。”陳安寶說(shuō)，就算是小眾蔬菜，價(jià)格也大多不高，比如法國(guó)香菜，每斤批發(fā)價(jià)格6塊多，番杏8塊多，魚腥草7塊多，紫背天葵8塊多，紫蘇7塊多。

前段時(shí)間，特菜中的香椿以“天價(jià)”進(jìn)入人們的視野，每斤能賣到百元。“那是因?yàn)閯偵鲜?，量特別少，物以稀為貴，吃的就是‘一口鮮’。從3月10日開始價(jià)格就回落到每斤50元左右了，等到大量上市，價(jià)格其實(shí)也就在10元每斤左右。”陳安寶說(shuō)。 

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