北京市將深入開展校園食品安全守護行動。市教委等三部門近日聯(lián)合發(fā)布《關于切實做好2023年學校(幼兒園)食品安全與營養(yǎng)健康工作的通知》，明確各區(qū)將組織開展學生餐配送企業(yè)、學校食堂和校園周邊食品經(jīng)營專項治理，擴大“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋面。

通知明確，各學校、幼兒園要嚴密防范食堂運行管理風險，嚴格執(zhí)行食品采購、貯存、加工、供應、配送、留樣等環(huán)節(jié)操作規(guī)范；防范學生餐配送企業(yè)制餐送餐風險，規(guī)范校內(nèi)分餐操作流程。食堂從業(yè)人員必須100%持健康體檢證明上崗，嚴格落實晨午檢和癥狀監(jiān)測制度。中小學校、幼兒園食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風險食品；要嚴格落實食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，禁止采購和使用無食品標簽、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)廠家及超過保質(zhì)期的食品原材料；使用進口冷鏈食品要做到專人操作、專柜存放。

春秋季開學前，各學校、幼兒園將組織開展自查自評自改，全面檢查食堂后廚環(huán)境衛(wèi)生、庫存食品清理、設施設備運行、從業(yè)人員健康、原材料進貨查驗等情況。各學校、幼兒園要做好食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作，將食品安全與營養(yǎng)健康作為校園管理工作的重要內(nèi)容。各區(qū)市場監(jiān)管、教育、衛(wèi)生健康部門主動協(xié)同聯(lián)動，在春秋季開學前后，對轄區(qū)所有的學校、幼兒園食堂和學生餐配送企業(yè)開展聯(lián)合檢查指導，做到全覆蓋；結(jié)合日常管理和重大活動、重要節(jié)點，定期、不定期組織開展專項檢查。

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學生餐從出鍋到食用不超兩小時

海淀區(qū)市場監(jiān)管局今天上午對轄區(qū)學生營養(yǎng)餐配送企業(yè)開展專項檢查。 本報記者 王海欣 攝

本報訊（記者張楠）每鍋菜品出鍋溫度均需測量并記錄，營養(yǎng)餐從出鍋到食用不超兩個小時，出餐、分餐、運輸全過程安全可控……為做好開學季校園集體用餐配送食品安全工作，今天起，海淀區(qū)市場監(jiān)管局對轄區(qū)學生營養(yǎng)餐配送企業(yè)開展專項檢查。

上午9時，位于海淀區(qū)蘇家坨的北京得福祥餐飲管理有限公司內(nèi)，冒著熱氣的大鍋中，有的燉著香噴噴的雞腿，有的漂浮著鮮靈靈的蔬菜。工作人員將清洗后的油菜、香菇等凈菜整齊地成筐堆放在架子上。就連儲存在保鮮庫內(nèi)的雞蛋，也要全部經(jīng)過清洗后才可以入庫儲存。

進入檢查現(xiàn)場，執(zhí)法人員查看了企業(yè)食品留樣、索證索票、進貨查驗制度等的落實情況，并對從業(yè)人員健康證明是否真實有效、餐飲具清洗消毒是否存在安全隱患、食品添加劑的使用管理是否規(guī)范等環(huán)節(jié)進行了重點檢查。

據(jù)悉，集體用餐配送單位存在單班生產(chǎn)量大、出餐時間集中等特點，涉及環(huán)節(jié)多、配送范圍廣，直接面向廣大師生，存在較高的食品安全風險隱患。針對檢查中的常見問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場提示集體用餐配送單位，要嚴格落實從業(yè)人員健康管理制度，如有嘔吐、發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等病癥的員工不得帶病上崗。“集配單位應當加強從粗加工、熱加工到餐飲清洗消毒的全環(huán)節(jié)安全控制措施，嚴格按照餐飲服務操作規(guī)范進行加工，根據(jù)不同用餐學校的實際情況，合理調(diào)配餐食菜量，在正常供餐的基礎上，減少成品浪費。”蘇家坨鎮(zhèn)市場監(jiān)管所執(zhí)法人員表示。

此外，執(zhí)法人員還要求集配單位測量每鍋成品的出鍋溫度并做好記錄，確保成品從出鍋到食用不超過兩個小時，并嚴格分餐和配送環(huán)節(jié)要求。

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