預(yù)制菜安全隱患主要來(lái)自三個(gè)方面，一是企業(yè)資質(zhì)問(wèn)題;二是存儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn);三是預(yù)制菜信息不全。這些問(wèn)題也是消費(fèi)者關(guān)注與吐槽最多的。對(duì)此，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)當(dāng)強(qiáng)化對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管治理。

所謂預(yù)制菜，就是對(duì)食品原料預(yù)先進(jìn)行半加工，然后包裝以及冷凍保存，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹飪就可以上桌食用的菜品。預(yù)制菜方便了家庭生活，但并非所有消費(fèi)者都有和陳先生一樣的好體驗(yàn)，圖文不符、偷工減料、食材不新鮮、口味不佳等問(wèn)題也讓不少消費(fèi)者“吐槽”不已。(據(jù)2月12日《法治日?qǐng)?bào)》)

預(yù)制菜因其方便性，成為了消費(fèi)市場(chǎng)寵兒。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)報(bào)告，近年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，預(yù)計(jì)到2025年將突破8300億元。同樣，據(jù)報(bào)道顯示，最近一個(gè)多月，某生活消費(fèi)類(lèi)客戶端搜索“預(yù)制菜”次數(shù)同比增長(zhǎng)超10倍，帶動(dòng)“快手菜”“半成品菜”“加熱即食”等相關(guān)概念搜索量整體較去年同期漲4倍。

但是，比預(yù)制菜方便性更重要的是安全性。借助媒體報(bào)道來(lái)看，行業(yè)中存在的問(wèn)題不容小覷。比如，由于預(yù)制菜采用速凍方式保鮮，食物在運(yùn)輸途中對(duì)于溫度的要求較高，溫度達(dá)不到，極易造成預(yù)制菜的變質(zhì)。商家為節(jié)約成本，放置的冰袋數(shù)量不夠或冰袋太小，影響食材新鮮度。還有就是，“貨不對(duì)板”等問(wèn)題存在。

預(yù)制菜應(yīng)成為安全菜，這對(duì)行業(yè)發(fā)展與監(jiān)管來(lái)說(shuō)是一大挑戰(zhàn)。誠(chéng)如有專家表示，預(yù)制菜安全隱患主要來(lái)自三個(gè)方面，一是企業(yè)資質(zhì)問(wèn)題;二是存儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn);三是預(yù)制菜信息不全。其實(shí)，這些問(wèn)題也是消費(fèi)者關(guān)注與吐槽最多的。對(duì)此，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)當(dāng)強(qiáng)化對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管治理。

值得注意的是，2020年8月6日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局就《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》，在調(diào)整食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的修訂內(nèi)容中，增加了簡(jiǎn)單制售分類(lèi)、增加半成品制售項(xiàng)目等;針對(duì)簡(jiǎn)單制售類(lèi)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低的特點(diǎn)，進(jìn)一步細(xì)化食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目類(lèi)別，實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類(lèi)管理。這無(wú)疑是在擰緊“監(jiān)管閥”。

行業(yè)自身的良好自律很重要。根據(jù)《2020-2026年半成品菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與前景預(yù)測(cè)報(bào)告》，目前半成品菜生產(chǎn)企業(yè)眾多、競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，集中度低，規(guī)模化企業(yè)較少。而要實(shí)現(xiàn)良好的發(fā)展，行業(yè)須恪守操守。預(yù)制菜食材的新鮮度、安全性問(wèn)題，企業(yè)自身最清楚，如何規(guī)避問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)安全，這就需要企業(yè)依法與誠(chéng)信。

此外，消費(fèi)者面對(duì)預(yù)制菜切莫沖動(dòng)消費(fèi)。比如，預(yù)制菜的消費(fèi)加大了家庭廚房的食品安全隱患，所以消費(fèi)者在最后環(huán)節(jié)的安全操作方面也不能大意。還有就是，要懂得保留相關(guān)的票據(jù)，以便在發(fā)生糾紛時(shí)作為維權(quán)的憑證?？傊?，讓預(yù)制菜成為安全菜，需要政府監(jiān)管、行業(yè)自身以及消費(fèi)者等多方的共同努力。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大 預(yù)制菜安全隱患 要求較高 食材新鮮度