燕麥片麥片兩者不能劃等號(hào) 專家?guī)懔私庋帑溒摹懊孛堋?/h1>

2021-05-27 16:05:51     來源：中國(guó)消費(fèi)報(bào)

燕麥片因其低糖、低脂、高纖維等特點(diǎn)，獲得越來越多的關(guān)注。然而，面對(duì)貨架上琳瑯滿目的燕麥片產(chǎn)品，你是否會(huì)挑選?四川省市場(chǎng)監(jiān)管局邀請(qǐng)四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院副主任藥師杜鋼、四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院主管藥師劉美等食品安全專家?guī)懔私庋帑溒?ldquo;秘密”。

燕麥片麥片兩者不能劃等號(hào)

不少消費(fèi)者認(rèn)為燕麥片就是麥片，其實(shí)兩者并不能劃等號(hào)。麥片是多種谷物片的統(tǒng)稱，原料為小麥、大麥、大米、玉米等谷物，可能含燕麥，也可能不含燕麥;燕麥片是以燕麥為原料，經(jīng)加工制成。根據(jù)原料、加工方式等的不同，燕麥片可分為純燕麥片和復(fù)合型燕麥片。

純燕麥片的原料只有燕麥，根據(jù)加工工藝和食用方式，可分為煮食型燕麥片和即食型燕麥片。煮食型燕麥片是燕麥直接壓片制成，需煮熟后才可食用;即食型燕麥片，是燕麥經(jīng)蒸煮或烘焙等熟化工藝加工而成，可直接泡水或牛奶吃，也可經(jīng)微波爐加熱后食用。

復(fù)合型燕麥片對(duì)燕麥的含量沒有要求，只要保證燕麥?zhǔn)瞧渲幸环N原料即可。通常，復(fù)合型燕麥片中還會(huì)添加水果干、堅(jiān)果、酸奶塊、植脂末、糖漿、麥芽糊精、香精香料等。相較于純燕麥片，復(fù)合型燕麥片口味豐富，營(yíng)養(yǎng)更均衡全面，但同時(shí)糖分、脂肪、熱量等也大大增加。食用方式上，復(fù)合型燕麥片一般不需要蒸煮，可當(dāng)零食干吃，也可直接泡水、泡牛奶或是拌酸奶吃。

特殊人群食用要注意

相較于大米等谷物，燕麥富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每天用30-50g純燕麥片替代一部分精白主食，可以讓營(yíng)養(yǎng)更均衡，飲食更健康。對(duì)于特殊人群，食用燕麥片仍需注意。

純燕麥片屬于低GI(GlycemicIndex，升糖指數(shù))食物，食用后血糖不會(huì)快速升高;富含膳食纖維，不僅能潤(rùn)腸通便，還可降低膽固醇;含可溶性膳食纖維β-葡聚糖，在腸胃中吸水膨脹，易于產(chǎn)生飽腹感，有助于控制食量。因此，對(duì)于“三高”人群以及減脂人群，推薦選擇純燕麥片。

由于燕麥片中的膳食纖維不容易被消化吸收，老年人、腸胃消化能力弱的人群，最好選擇煮食型燕麥片，且一次不易食用過多，以避免胃腸道痙攣或脹氣。

燕麥中含有麩質(zhì)蛋白，麩質(zhì)蛋白過敏人群建議不要食用燕麥片。復(fù)合型燕麥片中可能添加有乳粉、堅(jiān)果等致敏物質(zhì)，對(duì)該類食物過敏人群建議避免食用，食用前應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品配料，以免誤食過敏。

選購需看配料表

一看配料表。通過配料表中燕麥片的位置或是含量標(biāo)示了解產(chǎn)品的類型。燕麥片的位置越靠前，表示添加量越高;配料越少，表明燕麥片越“純”。

二要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表。通過營(yíng)養(yǎng)成分表了解產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)組成。對(duì)于特殊人群，更要關(guān)注產(chǎn)品的糖分、脂肪、鈉、能量，以根據(jù)自身需求科學(xué)選購。

三看生產(chǎn)日期。購買大包裝產(chǎn)品時(shí)，盡量選擇生產(chǎn)日期較新的，避免食用時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致受潮、氧化酸敗，進(jìn)而影響產(chǎn)品口感和質(zhì)量。

四是購買散裝樣品時(shí)注意看顏色、聞味道、看完整度。發(fā)黑、發(fā)暗、有異味的燕麥片最好不要購買。

此外，燕麥片富含油脂、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，開封后長(zhǎng)時(shí)間放置容易滋生微生物，添加了堅(jiān)果的燕麥片，與空氣接觸后容易氧化酸敗，甚至霉變等。建議開封后盡快吃完。